東京・浅草、合羽橋の料理道具専門店「釜浅商店」様とともに、東京都で育った木を料理道具として届ける新たな取り組みを始めました。
その第一弾は東京都内の神社にあった榧（カヤ）を使った「東京の木のまな板」です。

榧は、適度な弾力や天然の油分、しなやかな繊維を持つ、 まな板に適した木材です。今回は樹齢200年以上の榧から良質な材を選び、一枚ずつ丁寧に仕上げました。

＜榧の特徴＞
1｜包丁にやさしく、心地よい刃当たり
適度な弾性と硬さがあり、包丁の刃先への負担を抑えながらスムーズに切り込むことができます。刻むときの軽やかな感触や、刃が当たる低く心地よい音も特徴です。
2｜傷が残りにくく、水にも強い
しなやかな繊維構造による復元性があり、包丁による切り傷が残りにくいのも特徴です。また、天然の油分を含み、抗菌性・耐水性を備えています。今回使用した榧は乾燥状態も良く、反りや割れが比較的少ないため、長く使うまな板に適しています。
3｜食材を邪魔しない、穏やかな香り
香りが穏やかで、食材への香り移りが少ないことも榧の魅力です。肉や魚、野菜など、さまざまな食材を扱う日々の料理に使いやすい素材です。

＜ご注意：釜浅商店様の商品との違いについて＞
当社で販売する商品は、釜浅商店様で販売されているものとは品質基準が異なります。

小さな節やシミ、一部に板目が混ざっているような個性的なものは、釜浅商店様の専門店としての基準からは外れますが、東京チェンソーズの「1本まるごと活かす」コンセプトには合致すると考えています。
使用上で小さな不都合が生じる場合があるかもしれませんが、安全面の品質には問題ございません。

森から生まれる木は、樹種も大きさも、その時々で異なります。だからこそ、「木との出会いは一期一会」。出会った木の個性を見極め、料理道具として生かしていくことを、この取り組みでは大切にしています。


プレスリリースはこちら
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000024.000114802.html

経緯などをまとめた釜浅商店様のスタッフボイスはこちら
https://kama-asa.co.jp/blogs/kama-asa-journal/東京チェンソーズとつくる-東京の木のまな板

森と食卓をつなぐ想いを綴った東京チェンソーズのnoteはこちら
https://www.chainsaws-store.jp/items/165200668

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商品名 :　　東京の木のまな板
材　種 :　　東京都産　榧（カヤ）
サイズ :　　幅30×奥行20×厚み3cm
仕上げ :　　素地

企　画 :　　釜浅商店
製　造 :　　東京チェンソーズ
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※ 本製品は木目や色合い等に個体差があります。木目は選べませんのでご理解の上ご購入ください。
※ 取扱いについては同封する「木製品について」を必ずご一読ください。